六安瓜片是我国安徽省的知名茶叶，主要产在六安市裕安区，这里的金寨县是其主要产地，该地位于大别山北麓，四周都是高山围绕，高大的山体让这里云雾环绕，气候也十分温和，生态良好，植被长势也好，也只有这样的环境才能造就出优质的绿色产品，可以说，六安瓜片茶就是这个大自然的鬼斧神工之作。

　　六安茶文----六安瓜片独特工艺

　　六安瓜片宛如瓜子的外形，宝绿润亮的色泽，黄绿清澈的汤色，清芬扑鼻中别具一格。我国许多著名的茶叶学者，在品评是认为，制作瓜片茶鲜叶质地较其他名茶粗老，但其品质却如此独特，究其原因，除了大别山深处有着得天独厚的自然生长环境、富饶多彩的品种资源外，千百年来劳动人民在实践中发挥才智所创造的采制工艺是一个重要因素。

　　人们总结六安瓜片传统的采制工艺有四个独特之处：

　　一是摘茶等到“开面”。即新梢长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。

　　二是鲜叶要扳片，采摘回来的鲜叶，经过摊凉、散热、再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”叶片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片在我国绿茶初制工艺虽独一无二，最为科学的一道工序。扳片的好处，既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂支劣，保持品质纯一卫生，又可以通过扳片起萎作用，利于叶内多酚类化合物几蛋白质、醣类物质转化，提高成茶滋味和香气。

　　三是老嫩分开炒，炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。

　　四是碳火拉老火。六安瓜片在炒制以后就要经过这道程序，总得分为毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干这几个步骤。拉老火的作用很明显，就是让茶叶成形和带有香气，我们看到的霜也是在这个过程当中形成的，堪称一绝。每2—3秒就要对茶叶翻动一次，总共要70—80次才行，光是观看就已经可以让人入迷了。

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