我谈六安瓜片的成茶历史

前几天我打开电视，看到“东方之子”节目。由于开机稍迟未见到字幕，只见一位老者神采矍铄，侃侃而谈。后听主持人介绍，这位老学者系《辞海》主编。《辞海》系我国重要权威工具书之一，经查主编为夏征农老先生。先生说话大意是：

1.英国首相访华时赠给周总理一套《大英百科全书》，而总理回赠的仅仅是一本《新华字典》，此事不必多谈，众所周知的原因“十年浩劫”之故也。

2.夏老在谈到他接受周总理委托主编《辞海》时说：宗旨是：“实事求是，疵不掩瑜，功不饰非，还历史及事物本来的真实。

3.宁缺勿滥，不能强不知以为知。

对某些条目常召集专家们专门讨论，有时一个条目常反复讨论十余次甚至数十余次之多，务求准确无讹，对不能冒然下结论的，存疑以待。夏老这种敬业精神、严谨的学风，使我深受感动。同时夏老对目前个别人的文风、文德也提出了批评，指出个别人趁改革大潮之机以营利为目的乱编辞书，加之个别出版社出售书号，不负责任。如此反复，互为因果，以致劣质书刊充斥书市，谬误流传，误己误人。

当然这种现象就不仅仅早文风文德的问题了。写到这里不禁使我想了几年前的一件事了。是1990年吧，《中国农业科全书.茶业卷》出版了，作为一名茶业工作者当然想买一本作为工具书用。阅后发现该书在“八安瓜片”条目内是这样写的，“片形烘青绿茶之一，清代末年创制，产于六安、金寨、霍山三县，过去三县均归六安府（府应作州），故称六安瓜片。众所周知该书（指茶业卷）系由安农茶业系牵头编写的。持此说之始作俑者为该学院庄维之先生。庄先生曾撰文提到六安瓜片的历史渊源时有两种说法，一为某茶行评茶师从收购的上等绿大茶中专拣嫩芽头摘下，制成“蜂翅”抛售市场；另一说法为麻埠（地名）祝财主为取悦袁世凯炮制而成的。庄先生认为：“两说法虽然大相径庭，今不评及，但有两点是一致的，这就是瓜片的出市年代在1905年前后。

在六安瓜片的分级中他说：“当时茶行根据采制季节分成三个品种”，“清明后谷雨前提采的称为“提片”品质最佳；稍后大宗采制的称为“瓜片”；进人梅雨季节，鲜叶粗老品质最次称为梅片。“公元1905年正是清光绪三十一年。我手头正好有一部光绪三十一年版的《霍山县志》上载：“货之属茶为第一，茶山环境皆有，大抵山高多雾所产必佳，至前志所载诸名目花色，如银针、雀舌则茶始萌者，梅花片、兰花头、松萝春则茶初放叶者，统名之谓小茶。

据此可以说明在1905年之前霍山早就生产梅片茶了（前志已有所载了——霍山县志仅清代就修了5次）。又据吴敬梓（1701一1754年）的《儒林外史》（书成于1750年）及袁枚（1716~1798年）的《随园食单》（书成于1780年）上均有梅片茶的记载。我认为乾隆年间梅片茶已大量销往南京市场。其成茶年代当然会更早．曾撰文“论六安瓜片的成茶年代"，持慎重一点说：“瓜片成茶年代定为明末显得过早说是清初似较稳妥"。并谓六安瓜片成茶年代究竟何时尚待探讨。该文发表于《茶业通报》1990年第三期上。可能由于编者在发表该文时加了一个副标题：“兼同庄维之同志商榷"后来我因工作性质变动，无缘再读《茶业通报》了。

约半年多偶听一位同事说庄先生曾撰专文探讨这一话题。我很高兴，经查庄文刊于《茶业通报》同年第四期上，拜读之后感觉似乎是庄先生带领学生实习时的调查笔录似的，庄文很长，这里不便引述。

如说某老农70岁、某老茶农80岁，某某茶农听他爷爷说等等。都系口头传说、并无文字依据。我当时一因工作性质变更，二与庄先生也有一面之交（他曾带安农学生到我原工作地方实习过）；三因庄文仅系口头传说不足为凭，不必一驳。

例如民间传说：唐代大诗人李白醉后人江捉月乘鳌（或云骑鲸）仙去。更有甚者传说杨贵妃，马嵬坡缢而未死，为日本遣唐使所救，并东渡日本作日皇顾问。并煞有介事的说今天日本尚有杨贵妃墓云云。荒唐不经，不值一驳。但《中国农业百科全书》则不然了。他是一部学术著作，是具有权威性的工具书。

经品题、身价百倍”。一般人都奉为“经典”。以至以后凡涉及六安瓜片均以此为据。连安徽大学朱世英教授主编的《中国茶文化辞典》；茶叶专家陈宗懋教授所主编的《中国茶经》均以此说为据。这一来问题就大了，夏老“不幸而言中"矣，谬误流传，误己误人。

我虽已退休多年，本不应多事，但在夏老严谨治学及敬业精神感召下，本对后人负责特撰此文，呼请茶业界同仁，特别茶史学家们共同探讨，以正视听。其实六安片茶明朝就有了。明代大科学家徐光启（1562一1633年）在他所著的《农政全书》中就载有：“六安州之片茶，为茶之极品，之语。《农政全书》是徐死后六年，即1639年由其弟子陈子龙等整理刊印的。全书60卷、50余万字，是明末重要的科学巨著。”（辞海中语）。

明朝是中国制茶工艺全面发展、继往开来的光辉时代。洪武二十四年（1391年）九月朱元璋命罢龙团风饼，改制芽茶以贡。是茶业史上一次重大革命。因地理区域、产销需求的不同，六大茶类制茶工艺相继形成。（红茶制茶工艺可能出现较迟、可能到清朝才出现，因不属本文范围暂不论及）。

五十年代初我在东流县（现并称东至县）工作，据当地人传说及史书记载：清同、光年间（1874一1875年）黟县人余干臣自闽、安溪罢官归，东至德县（今并称东至县）历口（地名）设厂庄，依安溪法制红茶，此为红茶（祁红）之始。而在此（同、光）之前，东至一带不产红茶，仅制绿茶，品质仇良，颇受好评，因其制法与六安同故称“安六安片茶以其独特工艺，优良内质在明代被称为“极品名茶”是不足为怪的，到今天仍被列为“全国十大名茶”。六安瓜片，作为茶名，这个片字当然突出茶叶外形而言（一般茶叶定名无外乎突出产地、色、香、味、形等某些特点）。

故我以为六安瓜片成茶年代应在明代，不迟于嘉靖0522一1565）年间、比庄说（即茶业卷上说1905年）要早400年。当然还希望海内外茶史学界朋友，共同探讨，各抒己见。还其历史真实情况，免误后人，遗憾未来。