六安瓜片：关于青春的记忆

喜欢喝茶，尤其是喜欢六安瓜片。倒不是会品茶，只因它形状漂亮，便没来由地喜欢。还有它承载着我关于青春的记忆，悬壶高冲，热流直下，状如葵花子的叶片在杯底翩跹，与心事一起绽放，品六安瓜片，有时更像是品味过去，咀嚼青春的味道。

1983年，毕业分配到六安瓜片的产地之一——六安市裕安区石板冲乡，这里有著名的九公寨，还是当年徐向前指挥红四方面军反第三次围剿经典战例苏家埠四十八天战役的主战场。群山逶迤，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好。那时，我宿舍的窗前屋后都是茶园，到了春天采茶时节，空气中都氤氲着茶叶的清香。身着五颜六色衣衫的采茶女，双手在茶枝间上下翻舞，有兴致的还哼上几句采茶歌，有的还在茶棵间说着私房话，说着说着，会传出咯咯的笑声一片，连茶枝也会被感染得芳心乱颤。山坳里，家家户户都在紧张而又忙碌地炒制着茶叶，屋顶上的青烟，袅袅婷婷，就像是一幅水墨山水画。

有一天，我实在经不起诱惑，缠着同事小玉，硬要到她家去采茶、炒茶。六安瓜片是茶叶中唯一去梗去芽的茶叶。采摘时须等顶芽开展，嫩叶生长成熟，俗称“开面采”。将嫩茶摘回来，经过“扳片”，除去芽头和茶梗，嫩片、老片分别炒制。采茶的要求也是相当高的，只有摘下来的大小适中，扳片才好扳，分类才好分，因此一个熟练的采茶女一天最多只能摘四五十斤茶草。瓜片的制作也比其他茶叶制作精细复杂，分采摘、扳片、生锅、熟锅、初拣、毛火、复拣、小火、老火九个工序。

小玉家的场院支了两口大铁锅，呈30度倾斜，锅底烧着胳膊粗的毛栗树梢，火势熊熊，两锅相邻，一生一熟。还有两盆红通通的炭火盆，上面罩着竹丝编的烘笼。生锅温度l80oC左右，熟锅稍低。一次放250克左右的鲜叶下锅，用竹丝小扫帚不停地翻炒1～2分钟，叶片变软，再扫至熟锅，开始时，我怎么也扫不过去，小玉教我，要用腕力把竹扫帚抵紧，用力一扬，一撮杀过青的茶叶便划一道弧线飞到熟锅，再边炒边拍，使叶子逐渐成为片状。生叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。熟叶则帚把带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，有七成千即可出锅，放烘笼上。烘笼直径大约一米，边沿呈斜状翘起，内里中高边低，以保持受热均匀。每笼放大约1．5公斤的叶子，烘到八九成干，拣去混杂其中的其他叶片。初烘火温不宜过高，以防茶叶急速失水，容易变形。再放到另一笼烘，这时茶叶可再多放点，初烘一斤茶叶一般要减去二两左右的水分。再烘火温稍高，烘到叶片脆干，这时还要进行最后一道工序——拉老火，这也是我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，每笼放茶叶3～4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2～3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。

一

招一步，节奏紧扣，每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，直烘至叶片绿中带霜，即可下笼装桶了。那时，山里人装茶都用25公斤的白铁桶。装桶须趁热，分层压紧，加盖后用火蜡封口贮藏。这样，瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。

在小玉家忙活一天，人都快累瘫了。晚上，溢着茶香的小院，如水的月光穿过栀子花树，投下斑驳的影子，院外流淌着潺潺的山泉，对面，是一座覆盖着苍翠林木的山峰，偶尔传来几声鸟鸣，尤显得清寂。我和小玉隔桌相谈，白瓷杯中的瓜片，似早起慵懒的女人，慢慢打着呵欠舒展开，清雅的香气随之扑鼻而来，汤色也渐渐像翡翠般碧绿透亮起来。轻轻地呷一口，绵厚、清爽的滋味迅速漫过全身。徐文长说，品茶宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉。我和小玉彼时品六安瓜片，这几样可都占全了，我想，这“半日之闲”，也许抵不了“十年的尘梦”，但肯定是我们一生中值得回忆的片断，也是记忆深处永不会磨灭的片断。

这以后，我向许多人讨教“瓜片”这个名字的由来，众说纷纭。据《中国名茶志·安徽卷》记载，1905年前后，六安麻埠街一茶行的评茶师，从收购的上等大茶中拣取嫩叶，剔去梗枝炒制，作为新产品应市，广获好评。其他茶行也闻风而动，如法采制，并起名“蜂翅”。

意为毛峰(蜂)之翅。这又启发了当地一家茶行，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“蜂翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。因制成茶叶外形顺直完整，形似葵花子，故称“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。六安瓜片历史悠久。早在唐代《茶经》就记载有“六安茶”。“浙杭龙井、徽六瓜片”，在中国名茶史上一直占据着显著位置。明清时期，“六安瓜片”列为贡茶，长达300多年，是历史上贡茶时间最长的茶叶。解放后，开国总理周恩来，常把它作为款待外宾的佳品。1971年美国前国务卿基辛格第一次访华，“六安瓜片”即作为礼品馈赠予他。首届中国国际(芜湖)茶叶博览会上，六安瓜片50克拍出4．6万元的天价，夺得“茶王”桂冠，身价倍增。

离开六安20年了，每年的茶季，我都托人买上几盒瓜片，寄给远方的朋友，“七碗清风自六安”。六安瓜片不仅是一种文化，一种历史，更是铭刻在心灵深处关于青春的记忆。