六安瓜片瓜片百科六安瓜片工艺

带你走进六安瓜片的制作工艺 含高清视频

时间:2018-11-26 14:54来源: 整理:
摘要:六安瓜片,产自于安徽六安的六安瓜片,是绿茶之中工艺最为复杂的茶叶,其酷似瓜子的外形每一片都是精雕细琢而来,业内来看,六安瓜片的制作工艺就是一门艺术,今天小编就带领大家走进这神秘的六安瓜片制作工艺中去。

产自于安徽六安的六安瓜片,是绿茶之中工艺最为复杂的茶叶,其酷似瓜子的外形每一片都是精雕细琢而来,业内来看,六安瓜片的制作工艺就是一门艺术,今天小编就带领大家走进这神秘的六安瓜片制作工艺中去。

六安瓜片制作过程是如何的呢?六安瓜片的炒制具有怎样的特色呢?第一步是老嫩茶叶分开炒制,六安瓜片在制作过程中,是将老茶和嫩茶分开炒的,所以炒茶的工具也分为生锅和熟锅。六安瓜片在炒的过程中,每次投鲜叶一两至二两.生锅高温翻抖杀青,熟锅低温炒拍成形。

六安瓜片的制作中,最为考究功夫的是在炭火拉老火,炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔,再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序,人称“一绝”。拉老火采用木炭,明火快烘,烘时由两人抬烘笼,上烘2—3秒种翻动一次,上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光冲天,热浪滚滚,抬上抬下,以火攻茶”,成为一道引人入胜的景观。

一般六安瓜片的采摘时间,要等到一芽三、四叶时开面,这个时候采摘的茶叶基本已经成熟,所以茶叶的营养价值较高,而采摘回来的鲜叶还要经过手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒“银针”,茶梗炒“针把”叶片分老嫩片,炒制“瓜片”。这道工序在我国绿茶初制工艺之中是最为科学的,也是独一无二的。

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六安茶的正规制作工艺流程整理

六安茶根据品质特征共分为极品、精品、一级、二级、三级。其正品与其他绿苹大不相同,叶缘向背面翻卷,呈瓜子是,自然平展,色泽宝绿,大小匀整。每一片不带芽和茎梗,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色泽较黄。六安茶宜用开水沏泡,沏茶时雾气蒸腾,清香四溢;冲泡后茶叶形如莲花,汤色清澈晶亮,叶底绿嫩明亮,气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安茶还十分耐冲泡,其中以二道茶香味最好,浓郁清香。产于皖西大别山茶区,其中为六安、金寨、霍山三县所产,因其外形如瓜子状,又呈片状,故名六安瓜片。它最先产于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳,所以又名齐云瓜片。

六安茶制作工序也比较复杂,需要经历以下几个步骤。鲜叶采摘:经春季留养,采摘开面、叶缘背卷的鲜叶,用提摘,不能掐,不能下扳,一般主枝可采5一8片。鲜叶摊青:根据采摘的鲜叶水分含量进行摊放,要求自然摊晾,鲜叶均匀摊放,不宜堆放过厚,常翻,并根据茶叶水分含量进行摊放,一般摊放5一10小时。杀青:杀青的主要步骤分生锅和熟锅。生锅的锅温100℃~200℃,鲜叶下锅有炸芝麻声,用芦苇帚、高粱帚或竹丝帚翻炒1一2分钟。杀青要均要透,抛翻结合。熟锅的温度70℃~80℃,整理形状,边炒边拍,形成片状嫩叶轻拍,老叶重拍。用时5分钟左右。炒至毛茶在锅中不粘锅,翻炒轻便,毛茶刺手感时出锅。毛火:用竹制烘笼,炭火烘焙,摊叶量每笼约巧公斤,嫩叶薄摊,老叶厚摊烘顶温度100℃左右,2一3分钟翻一次,毛火后拣去老片、老叶等杂质。毛茶拼配:将毛茶集中,按照毛茶色泽、嫩度、条形、水分含量等分级对比拼配。在保证品质一致的前提下,达到成批量的标准。

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