六安瓜片瓜片百科六安瓜片工艺

从制作工艺与茶园种植角度提高六安瓜片的品质

时间:2018-10-10 11:06来源:未知 整理:admin
摘要:一、确定茶园基地 、根据茶树良种资源调查分析,六安市裕安区独山镇群体品种的中叶种为六安瓜片生产的当家品种。必须选择此品种的茶园作为六安瓜片生产 园。 二、培养有机茶园 茶园施肥主要是有机肥,如堆肥、猪粪、牛粪、人粪尿、菜籽饼等。施饼肥时不得干

一、确定茶园基地

、根据茶树良种资源调查分析,六安市裕安区独山镇群体品种的中叶种为六安瓜片生产的当家品种。必须选择此品种的茶园作为六安瓜片生产

园。

二、培养有机茶园

茶园施肥主要是有机肥,如堆肥、猪粪、牛粪、人粪尿、菜籽饼等。施饼肥时不得干饼下地,饼肥加入人畜粪堆腐后,亩产50千克干茶的茶园,可施菜籽饼肥70千克,同时结合施土杂肥10000—15000千克,要求在茶树生长最活跃时期,施早施足有机肥。杜绝使用化学肥料,施肥时间最迟不能超过10月底,其方法是隔行开沟,隔年轮换为好,施肥的沟深在15~20厘米,以不伤根为度。其次是茶园的耕锄与修剪。耕锄分为浅耕、深耕、深翻、改土等几种方式,根据茶园土层深浅的不同采取不同的耕锄方法。

由于目前片茶区不采夏秋茶,一般每年只浅耕2次,即春茶前的3月上中旬和10月中下旬,浅耕10厘米左右,可结合进行施肥。深耕一般在8—9月份,起到疏松土壤、改善土壤理化性状、增加肥力的作用。

茶树修剪分为定型修剪、周期修剪和衰老茶园的更新台刈。幼年茶园采用定型修剪,以培养树冠为目的;成年采摘茶园采用周期修剪,以扩大采摘面,增加茶叶产量为目的;衰老茶园采用更新台刈,以重新复壮树势,恢复和提高产量。因此,必须根据茶树的长势、采摘情况和树龄,正确运用不同的修剪技术。

正确运用各工序操作规程,严格控制茶园的病虫害,若有少量的虫害发生,可用Bt生物农药防治。

三、瓜片的采制

1.蹲山摘片

蹲山摘片是近年来探讨的一种采摘方法,具有省工、增产、叶片大小均匀、老嫩程度一致、方法简便之特点。开采时间一般是在4月中旬,待茶叶新梢底部的第1片叶初展时,用手指甲在叶柄的上方摘下万方数据巍鬟叶片,不可向下扳。春梢的第1片叶采①毛火。温度掌握在100℃左右,摘后,以后依次类推。肥水管理好的茶不能用柴头火或火煤子烘茶,必须用园,每个新梢少的能摘下5片叶,多的炭火,摊叶量嫩叶不超过1.5千克,老在8片以上(对节叶除外),与过去那叶可稍多,翻拌间隔,前期2分钟左右,种采一芽三四叶相比,每个新梢都能后期逐步缩短。翻拌时将笼抬开,避免增加2—4片鲜叶。春茶结束后剪去摘茶末落到火上,产生烟气。毛火叶含水叶后的枝杆蓄养茶棵,为次年的春茶量一般掌握在10%~20%,老片9%奠定基础。笔者认为,不采夏秋茶的片一10%,初步拣去漂、黄、老片、红筋、糊茶区,此法值得推广。片、杂质,堆放1~2天后拉小火。

2.炒片

根据近年来特级瓜片小火。又叫拉小火,目的是蒸发的研究和探讨,炒片可分为首炒和复多余水分和发展香气,每笼摊毛火叶炒2个过程。首炒的目的主要是杀青、杀匀杀透,快速破坏酶的活性。首炒分生锅熟锅,生锅的锅温一般在180~200℃,熟锅160~180℃,炒锅的口面直径为75~80厘米,原则是宜大不宜小,宜平不宜深,利于水分散发。炒把制作要精制(最好是用竹帚,易散发水气)。投叶量嫩片为0.025~0.05千克,中等的0.05—0.1千克,老片0.2千克左右。复炒可用1~2口锅进行(根据首炒后的叶量而定),其目的是首炒后的毛片经过摊凉回润后,再重新放入锅中炒制,复炒的锅温一般在120℃,如是2口锅炒制,第2口的锅温在100%左右,此次复炒主要是进一步做形,散发水分,持手握炒片易断方可出锅。复炒后的毛片色泽灰白,在拉小火时条形直顺,乎坦不弯曲,不走形。

3。烘焙

分毛火、小火、老火3次进行。烘焙为竹编的大烘笼,直径120厘米,烘顶高75—80厘米。

①毛火。

温度掌握在100℃左右,不能用柴头火或火煤子烘茶,必须用炭火,摊叶量嫩叶不超过1.5千克,老叶可稍多,翻拌间隔,前期2分钟左右,后期逐步缩短。翻拌时将笼抬开,避免茶末落到火上,产生烟气。毛火叶含水量一般掌握在10%~20%,老片9%一10%,初步拣去漂、黄、老片、红筋、糊片、杂质,堆放1~2天后拉小火。

②小火。

又叫拉小火,目的是蒸发多余水分和发展香气,每笼摊毛火叶2.5~3千克,火温比毛火稍高,采用木炭明火,2人抬烘在明火上烘几秒钟就移开,另换一笼上烘,每个明火摊可供3笼走烘,轮流交替进行,每笼走烘40~50次,烘至9成千下烘,摊凉后拣去黄、漂、老叶、杂质等。如是特级片还要拣去大小不一致的,保持匀整一致,装笼2天后拉老火。

③老火。

又叫拉老火,最后一次烘焙,对瓜片香气影响很大,火温比小火高而均匀,要求木炭排齐拉紧,每个火堆需木炭30~40千克,每笼摊小火叶4~6千克,2人抬走烘不少于60~70次,原则是晴天少、雨天多,嫩片少、老片多。至表面上霜,手捏成粉末即可下烘,趁热装入包装桶内密封,以保持特有的色、香、味。拉老火对瓜片的色、香、味影响很大。过度则失去清香,汤色发黄,味欠鲜爽;不足叶片表面无霜,香气不透,难以保管,滋味欠醇。因此,视其销售和储藏时间而定,看茶做茶是根本。

版权声明:转载本站文章请注明转自www.lagptea.com(六安瓜片门户网)。如果六安瓜片门户网侵犯了您的权益,请直接和我们联系,我们会在24小时内予与处理。欢迎加入六安瓜片岩茶500人QQ群③:83631799,群内有来自黄山专业人员为您服务,保证相关六安瓜片的茶叶知识有问必答。

六安瓜片百科
六安瓜片商城