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十大名茶之一的六安瓜片 文化底蕴深厚 制作技艺精湛

时间:2018-10-10 10:41来源:未知 整理:admin
摘要:示病维摩原不病,在家灵运已忘家。何须魏帝一九药,且尽卢仝七碗茶。 是六安瓜片精装盒上的诗句。小诗只有四句,却句句用典,用之形容六安瓜片,足见其品位非凡。 六安瓜片是著名绿茶,也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品,堪称一绝。此茶产于安徽西部

“示病维摩原不病,在家灵运已忘家。何须魏帝一九药,且尽卢仝七碗茶。”

是六安瓜片精装盒上的诗句。小诗只有四句,却句句用典,用之形容六安瓜片,足见其品位非凡。

六安瓜片是著名绿茶,也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品,堪称一绝。此茶产于安徽西部大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山一县所产品最佳,成茶呈瓜子形,因而得名“六安瓜片"。它最先源于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳,故又名“齐云瓜片"。其沏茶时色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡,雾气蒸腾,清香四溢,所以也有“齐山云雾瓜片”之称。

文化底蕴深厚

六安瓜片具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代,《茶经》就有“庐州六安(茶)"之称;明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品",明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及,日“七碗清风自六安"“陆羽旧经遗上品",予“六安瓜片"以很高的评价;六安瓜片在清朝被列为“贡品”。慈禧太后层月奉14两;近代梁实秋先生曾在《喝茶》讲过六安瓜片,将其与北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的岩茶相提并论,说:“有朋自六安来,贻我瓜片少许,叶大而绿,饮之有荒野的气息扑鼻。"认为此乃茶中之翘楚。

1971年美国前国务卿基辛格第一次访华,六安瓜片作为国家级礼品馈赠给外国友人;2007年国家主席胡锦涛参加“俄罗斯中国年"活动并赠送“特级六安瓜片"给俄罗斯总统普京。可见,六安瓜片在中国名杀史上一直占据显著的位置。据介绍,周恩来总理病重辞世之前,还向喂茶的医护人员说:“我想喝点六安瓜片。"这是因为一代名将叶挺将军最爱喝的茶就是“六安瓜片”,而周恩来第一次喝的“六安瓜片",就是叶挺将军送的。总理这句话,可谓借茶谕怀,表达了他对叶挺将军的思念之情。

烘焙技术精良

“天下名山,产灵草,江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安。"这是继陆羽《茶经》之后、中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话。齐云山主峰海拔高达800多米,山上峰峦迭翠,土壤肥沃,雨量充沛,终年四季,云雾弥漫。茶树生长在这样日照短且多漫射光的温湿的环境里,朝夕饱受着雾露的滋润,因而茶质优美。

六安瓜片宛如瓜子的外形,宝绿润亮的色泽,黄绿清澈的汤色,清芬扑鼻中别具一格。我国许多著名的茶叶学者认为,制作瓜片茶鲜叶质地较其他名茶粗老,但其品质却如此独特,究其原因,除了大别山深处有着得天独厚的自然生长环境、富饶多彩的品种资源外,千百年来劳动人民在实践中发挥才智所创造的采制工艺是一个重要因素。

六安瓜片的成品,叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,与其他绿茶大不相同,冲泡后,汤色翠绿明香气清高,味甘鲜醇,又有清心明目、提神除乏、通窍散风之功效。如此优良的品质,缘于得天独厚的自然条件,同时也离不开精细考究的采制加工过程。用安徽农业大学茶业系教授詹罗九的话说:六安瓜片的采摘技艺和加工工艺实为中国茶叶烘焙技术之一绝,可以作为制茶技艺之最,申报吉尼斯记录。

六安瓜片传统的采制工艺有四个独特之处:一是摘茶等到“开面"。即新梢长到一芽、四叶时开面,叶片生长基本成熟,内含物丰富,茶香气高。

二是鲜叶要扳片。采摘回来的鲜叶,经过摊凉、散热,再进行手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒“银针",茶梗炒“针把",叶片分老嫩片,炒制“瓜片"。扳片是我国绿茶初制工艺中独一无二、最为科学的一道工序。扳片的好处,既可以摘去叶片,分开老嫩,除杂支劣,保持品质纯一卫生,又可以通过扳片起萎作用,利于叶内多酚类化合物及蛋白质、醣类物质转化,提高成茶滋味和香气。

三是老嫩分开炒。炒片分生锅和熟锅,每次投鲜叶1一2两。生锅高温翻抖杀青,熟锅低温炒拍成形。

四是碳火拉老火。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔,再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序,人称“绝"。拉老火采用木炭,明火快烘,烘时由两人抬烘笼,上烘2、3秒种翻动1次,上下抬烘70、80次即成。有人形容其“火光冲天,热浪滚滚,抬上抬下,以火攻茶",成为一道独特的工序。

保健功效显著

营养价值高六安瓜片全是叶片茶,生长周期长,茶叶的光合作用时间长,茶叶积蓄的养分多,是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶。

抗衰老SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除自由基,阻止自由基对人体的损伤。八安瓜片中的儿茶素能显著提高SOD的活性,有助于抵抗老化。

抗菌整肠研究显示,六安瓜片中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此六安瓜片具备整肠的功能调血脂科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及油三酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。实验表明,有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。

瘦身减脂六安瓜片含有茶碱及咖啡因,可活化蛋白质激酶及甘油三酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。

防龋齿、清口臭六安瓜片含有氟,其中儿茶素可以抑制生齲菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

美白及防紫外线作用专家们在动物实验中发现,六安瓜片中的儿茶素类物质能抗Uv一B(紫外线的B波段)所引发之皮肤癌。

改善消化不良近年的研究报告显示,六安瓜片能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点六安瓜片减轻病况。

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