齐云是山名，又名齐云山，在安徽金寨县。名茶六安瓜片产于齐云山，齐云山瓜片历史上也叫六安瓜片。茶称瓜片，是因为叶形似瓜子，产于齐云山高山上的茶，叶内山茶，低山或山下周围所产的。叶外山茶，一般内山的称为“齐山名片"，特别是蝙蝠洞口的产品为最好。
关于蝙蝠洞的茶树，流传着这样一个神奇而 又美好的故事：
古时，在金寨麻埠镇，有个名叫胡林的雇工，为当地一个雇主到齐云山采制片茶时，偶然至人罕到的悬崖，看见一个石洞，洞中栖息无数蝙蝠，洞口长有几株奇异的茶树。满树的一芽三、四叶嫩枝，于是他就采摘了一些，带在身上筐内，回家时路上口渴，就在路旁茶棚里泡饮，霎时间壶中浮起云雾，犹如柔软纱幔，凝若一朵祥云，状似白色莲花，越来越显，冉冉升起，奇香扑鼻，满屋香气，久久不散，引起在座者的惊讶，遂有“云雾茶"之说。
另有一说，有年茶春，一群采茶姑娘结伴上齐云山，其中一位在蝙蝠洞附近发现一棵大茶树，枝叶茂盛，芽头肥壮，她动手就采，奇妙的是新芽边采边发，越采越多，直到天黑，仍是满树新芽。次日一早，她又攀藤附葛，踏露登岩而来，走近一看，茶树已赫然不见，遍找无着。于是有了“神奇" 的美谈。
神话传说，深深吸引着当时在省农业厅特产科和实验茶场工作的青年。1953年春，谷雨刚过，大别山茶区的春茶已进入采制高峰，齐云山因山高气寒，茶树萌发迟缓，比山下的要迟上十天半个月以后才开采。我们三人结伴在4月29日从独山出发，步行四十里山路，直奔齐云山蝙蝠洞。
到了齐云山，我们住在一户姓皮的茶农家中。蝙蝠洞附近有吴、李、戴、皮，四户农民，都种植茶园。常年实行茶粮间作，茶树长势一般，有的缺棵亚种。当时，根据茶树萌芽情况，遵照当地风俗习惯，当地人选了黄道吉日，定于5月1 日春芽开采。
4月30日，我们带了绳索、砍刀等物，在吴姓茶农带领下，去攀登蝙蝠洞，一睹“茶农"风采。蝙蝠洞距我们居住的地方只有二里地远，但是一路上都需要用砍刀斩乱枝，割荒草。
来到蝙蝠洞下，眼看着洞口在距离山顶不远的悬崖峭壁之上，要想攀登是很惊险的。洞深约三四米，自上而下有一大石缝，与地面成70至80度倾斜角，宽约20多厘米，可通过石缝登攀而上至洞口，人胖的，甚至衣服穿厚了，都难能通过狭隘的石缝。
我们三个人中，我身材较瘦小些，便从左侧沿石缝侧身，两手攀住石缝中的枝叶，两脚踩岩，缓缓自上而下，因衣服太厚，卡在石缝之间，第一次未成功。我脱去毛衣，第二次苦苦坚持，汗流浃背，上登下推，花了九牛二虎之力，两手血迹斑斑，最后终于登上了深约三、四米的蝙蝠洞。
一到洞口上方，首先几只大若小脸盆似的黑色蝙蝠从洞的深处，呼呼作响，如风似涛，洞口有两株几十厘米高小茶树，覆盖在悬崖上，长势旺盛、叶色深绿、叶面隆起。我顺手折下二枝，留为标本。洞口土坯表层为软软的蝙蝠粪便，或谓茶树天然肥料。绝壁处有泉水自上方流下，据说终年湿润着洞口茶树。
在茶农帮助下，我们用绳索丈量了洞口离地面的高度，约是15到16米。茶农介绍说，蝙蝠洞口的茶树系鸟粪和茶籽于此发芽而生。树龄在七、八十年以上的，百闻不如一见。神茶的传说，一睹为实。回忆半个世纪前的亲身所见，至今仍历历在目。
实地学采制
作家梁秋实在《喝茶》一文中记述：“有朋自六安来，以我瓜片少许，叶大而绿，饮之者有荒野气息扑鼻。”
六安瓜片的采制，我们实地学习了好几回。
茶农是十分辛苦的，在整个春茶季节，夜以继日，在采茶、制茶、售茶全过程中，全家冲力以赴，很少休息，只盼望茶叶高产优质，卖个好价，使生活有所改善。头茶开采那天，天朦朦亮，就早早吃罢玉米粥，带上玉米粑、水壶，出门直奔茶园，先选茶树上“开面”而不见芽的采下，即开面顶三叶，带一些三、四叶也要采下，一直要采到天黑才回家。晚上在油灯下进行扳篇，先摘第三叶（叶梅片，质量差些),次摘第二叶（叶瓜片，质量次之),再摘第一叶（叶提片，质量最好), 然后把芽连上部嫩枝和下部粗梗或第四叶拆开，叶针把子，质量最差。扳片以后，老嫩叶分开炒，炒好才打堆，总称瓜片。
炒茶时用斜铁锅，炒叶量很少，一次投叶一二两，炒时用小芒花帚，使片片叶子在锅里均匀滚动，从炒生锅到熟锅，起到杀青、做形作用。为调控锅温，往往一人炒叶，一人烧火。当天采的鲜叶，当晚炒完。
常是东方吐白，天亮之后，采茶姑娘又要上茶山采茶。男人们留在家里，架木炭，用烘笼，给出锅叶上烘笼打毛火，烘时，火温高，烘叶量很少，每笼三、五两，不到一分钟就翻动一次，做到叶叶受温，着热均匀，知道叶体收缩，白霜显露，手掐即碎时为止。制好的瓜片茶，趁热马上装入铁罐并封口。
那一天，他们制出的瓜片是一斤半左右，另有少许针把子，是副产品，留为自饮茶。当时，我们向茶农买了半斤瓜片茶。那是道道地地的蝙蝠洞正宗产品，十分珍贵。
1953年的大别山茶区，茶农的生活十分艰苦，住的是土坯草屋。烧得是树枝、木炭，点的是油灯，吃的是玉米、咸菜萝卜。来客时，要下山步行二十来地买上大米，割点鲜肉，炒上韭菜肉丝，用大米饭招待客人。睡的地方更有意思，就是在两头木架上扎上用稻草绳编成的网，再铺上稻草就是床铺，睡起来大有“席梦思”之威！当时，还没有电灯，家家户户用菜油点灯照亮 一闪一亮，若现若隐，十分有趣味。
细说瓜片工艺
三人三日行，带回的瓜片可是宝贝。当时蝙蝠洞年产的瓜片仅一二十斤。品茶那天，准备了渭河的水，茶具是瓷壶、玻璃杯、有盖茶杯。分二组冲泡，一组用茶壶泡茶，一组用茶杯泡茶。洗壶温杯后，加入泡茶约五分钟。两组分别把壶中茶汤倒入玻璃杯或打开杯盖，顿时可闻到一股兰花香，经久不散，初入室者有满屋浓、淡的花香感，再细品茶汤，只见汤色清澈，味醇回甘，香留齿舌。第二泡时香味更佳，对看瓜片外形是单片或茶，叶缘背卷，叶色宝绿而微黄，显有白毫，在座者赞口不绝，连称好茶，好茶！
六安瓜片做为我国历史名茶，扬名古今。清嘉庆年间列为贡茶，其产销历经沧桑，几上几下，1930年前后为其盛产高峰，有“斤茶斗米”之说，即一斤片茶兑换一斗（25市斤）大米。目前已成功申报六安瓜片地利标志产品保护。2007年产量达6880吨，价格从2000年500克几十元至2007年的几百元，精品六安瓜片更达到每斤2000元。瓜片在国内外屡获各种奖项，深受消费者的青睐。2007年在俄罗斯举办的“中国年" 时，胡锦涛之席将六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、黄山绿牡丹四种名茶，赠送给普京，成为国礼茶。
六安瓜片从名茶成为国礼茶，究其原因，主要有二:
一是茶区自然条件。齐头山是大别山东北麓，顶方四平，故名齐头山，林木葱翠，云雾笼罩，山中有水晶庵、雷公洞、蝙蝠洞、观音岩等名胜古迹，原淮河流域，年均温度15℃，年降水1200至1300毫米。土壤多为黄棕壤，质地疏松，土质深厚，茶园多在山坡冲谷之中，生长在优质的生态环境间，平日保持着良好的山水条件，绝少污染。茶树品种以独山中叶种为主，运制瓜片茶。
二是独树一格的采制技术。采摘标准与一般绿茶中的名优茶迥然相异，瓜片茶采下的鲜叶是开面时的一芽二三叶至一芽三、四叶，一般名优茶采下的往往是芽头或一芽一、二叶，甚至有越嫩越好。瓜片杀青前对鲜叶处理，有一道扳片工序，把嫩叶、老叶分开炒制。这是十分精细、科学的杀青工序，而且在生锅、熟锅之间完成杀青、造型的要求，成功地使单片或茶、叶缘背卷，状如瓜片。特别是最后一道工序拉老火，即烤干，是在地炉中燃木炭，火苗长高盈尺，每二人抬一烘笼在炉火上一罩即去，交替进行，抬者一步一招，颇具节奏，且配合默契，犹如舞蹈姿态，甚是好看。整个制茶过程，从扳片、杀青、做形、烘焙、封罐等十多道工序的精细加工而成瓜片茶，制出了它的独特品质。
六安瓜片百年以来以其优异风格，博得众多爱茶人的青睐，成为全国十大名茶而绽放光彩。
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