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时间:2018-11-26 14:50来源: 整理:
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六安瓜片是绿茶之中最为复杂的茶叶,其采摘耗时,制作耗时,所以产量较为稀少,虽然贵为十大名茶之列,但是流通并不广泛。这六安瓜片的采制工艺到底有何不同之处,行内人总结出了四条。且随着茶语网小编一起去瞧瞧。

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六安瓜片的采摘,需要等到绿茶“开面”,即新梢长到一芽三、四叶时开面,叶片生长基本成熟,内含物丰富,成茶香气高。第二就是鲜叶要扳片,采摘回来的鲜叶,经过摊凉、散热、再进行手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒“银针”,茶梗炒“针把”叶片分老嫩片,炒制“瓜片”。扳片在我国绿茶初制工艺虽独一无二,最为科学的一道工序。扳片的好处,既可以摘去叶片,分开老嫩,除杂支劣,保持品质纯一卫生,又可以通过扳片起萎作用,利于叶内多酚类化合物几蛋白质、醣类物质转化,提高成茶滋味和香气。

六安瓜片除了挑剔鲜叶的采摘之外,其炒制也是极为精细的功夫,老嫩分开炒,炒片分生锅和熟锅,每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青,熟锅低温炒拍成形。而且碳火拉老火。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔,再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序,人称“一绝”。拉老火采用木炭,明火快烘,烘时由两人抬烘笼,上烘2—3秒种翻动一次,上下抬烘70—80次即成。

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